Các Loại Bánh Dân Dã Của Người Miền Trung

24/05/2018
Bánh giò, bánh ít lá gai hay bánh phu thê là 3 loại bánh bình dị nhưng rất nổi tiếng. Đây đều là những loại bánh dễ làm, dễ ăn được nhiều người ưa thích và là một nét văn hóa ẩm thực rất đặc trưng của người miền Trung.

Bánh giò

Bánh giò là một đặc sản của người xứ Quảng, là thành phần không thể thiếu trong các ngày lễ Tết hay giỗ chạp. Thành phần chính của bánh là nếp và đậu xanh, cách gói bánh cũng tương tự như cách gói bánh chưng nên bánh giò còn được xem như là một bản sao của món bánh chưng nổi tiếng.

 

Nếp được vo thật sạch và đem ngâm. Sau khoảng 10 giờ, vớt ra để ráo nước chuẩn bị cho việc gói bánh. Trộn vào nếp một ít dầu phộng, muối để chiếc bánh sau khi nấu được đậm đà. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, ngâm mềm, đãi thật sạch vỏ, nấu chín. Giã nhuyễn đậu với các gia vị như muối, tỏi, hành, tiêu để phần nhân thơm ngon. Bánh giò được gói bằng lá chuối, khoảng hai, ba lớp lá chuối được xếp chồng lên nhau, múc một chén nếp rải lên trên, sau đó là một lớp nhân đậu và trên cùng là một lớp nếp và gói lại.
Sau khi gói xong, bánh được buộc bằng các sợi lạt. Chiếc bánh được buộc không quá chặt vì như vậy hạt nếp sẽ không thể nở dẫn đến chiếc bánh không chín đều, ngược lại nếu buộc lỏng quá, khi nấu nước sẽ vào bên trong làm hỏng bánh. Cột bánh thành từng cặp, cho vào nồi và nấu như bánh chưng. Trong suốt quá trình nấu, luôn phải canh đều lửa và châm nước thường xuyên để giữ chiếc bánh được ngập trong nước. Bánh sẽ chín sau khoảng 6 giờ nấu, vớt ra, để ráo nước và thưởng thức.

 

Các Loại Bánh Dân Dã Của Người Miền Trung

 

Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai là loại bánh đặc sản dân dã của người dân Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung, không thể thiếu trong các dịp lễ Tết hay cưới, hỏi... Cách chế biến bánh ít lá gai không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người làm bánh. Nguyên liệu chính là nếp, vo thật sạch, ngâm trong nước vài giờ cho hạt gạo nếp mềm, vớt ra và đem đi xay. Để khô bột bằng cách cho bột nếp vào trong một chiếc túi vải, buộc chặt lại dùng một phiến đá nhỏ đè lên bên trên để nước trong thoát ra ngoài, chỉ còn lại phần bột nếp.

 

Thành phần làm nên đặc trưng của bánh là lá gai. Lá gai sau khi hái về, ngắt bỏ cuống, rửa sạch, cho vào luộc chín, vớt ra, để ráo. Cho vào cối giã nát, vắt lấy nước và trộn với bột nếp. Bánh ít lá gai thường có hai loại nhân là nhân đậu xanh và nhân dừa. Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở, nấu chín và tán nhuyễn với đường cát. Nếu là nhân dừa thì chọn loại cùi dừa già, bào ra thành từng sợi nhỏ, bỏ vào chảo xào chung với đường cho chín tới.
Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu thì bắt đầu gói bánh, ngắt một ít bột nếp, vo tròn lại, ép mỏng ra, cho lên bề mặt một ít nhân dừa hoặc đậu xanh, ép phần vỏ bánh lại cho khít, vo tròn lại, thoa một ít dầu lên lá chuối, gói bánh lại và đem đi hấp.

 

Bánh phu thê

Bánh phu thê hay gọi là bánh su sê, với ý nghĩa bánh vợ chồng xuất hiện trong đám cưới của người Huế. Thành phần chính của bánh là nhân và bột lọc. Nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa. Đậu xanh ngâm cho mềm, đãi sạch vỏ rồi hấp chín. Tán nhuyễn, cho đường vào rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc quánh lại không dính tay là được.

 

Dừa được nạo thành sợi, chần qua nước sôi đã nấu với chút muối. Làm như thế sợi dừa sẽ dai hơn và bánh sẽ giữ được lâu hơn. Công đoạn quan trọng nhất là cháo bột hay nấu bột. Bột được hòa với nước theo một tỷ lệ nhất định, cho đường vào, khuấy tan đường. Kế tiếp cho dừa đã chần sơ qua vào rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi bột sánh lại, ở dạng nửa sống nửa chín, có thể chảy thành dòng chứ không đặc là được.
 

Đổ một lớp mỏng bột đã nấu với dừa vào khuôn, kế đến cho nhân đậu xanh vào rồi đổ tiếp một lớp bột nữa và đem hấp chín. Khi hấp bánh phải canh sao cho bột không chín quá vì sẽ làm mất đi độ dai của bột nhưng cũng không được để bột bị sống. Nấu cho đến khi thấy bột trong vắt, nổi lên màu vàng óng của phần nhân ở giữa là được. Bánh sau khi hấp chín, lấy ra để nguội, rồi lấy nắp khuôn đậy lên trên.
Tổng hợp các công dụng bất ngờ của món ăn từ hoa chuối
19/03/2019
Tổng hợp các công dụng bất ngờ của món ăn từ hoa chuối.
Canh búp chuối nấu chay, Bắp chuối chiên giòn
19/03/2019
Món Chay Ngon Mỗi Ngày từ Hoa chuối (Bắp chuối) chiên giòn chay - món ngon tốt cho sức khỏe, dễ làm Nguyên Liệu: rất đơn giản làm từ Hoa chuối. Món ngon từ bắp chuối sẽ giúp bạn có món ăn lạ miệng vào những ngày ăn chay.
Đặc sản bánh sừng trâu của người Cơ Tu
17/12/2018
Bánh sừng trâu - một cái tên vô cùng ấn tượng với một loại đặc sản của đồng bào Cơ Tu (Quảng Nam). Bánh sừng trâu trong nghề thủ công truyền thống các dân tộc là loại bánh được người Cơ Tu rất đỗi ưa chuộng. Bánh sừng trâu của người Cơ Tu
Cá kho niêu đất-món ngon trứ danh tại làng Vũ Đại tỉnh Hà Nam
18/10/2018
Cá kho niêu đất-món ngon trứ danh tại làng Vũ Đại tỉnh Hà Nam
Đến miền tây nhớ ăn lẩu mắm
25/09/2018
Đến miền tây, ai cũng hỏi rằng ở đây có gì ngon? Bạn yên tâm, ẩm thực miền tây rất nhiều để bạn thưởng thức. Đặc biệt, lẩu mắm là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất ở tại miền Tây sông nước.
cam nang du lich, Cẩm nang kinh nghiệm du lịch

viettrip.net Kinh Nghiệm Du Lịch, Cẩm Nang Du Lịch